Un café para cada gusto. Métodos y cantidades para preparar distintas infusiones
Les compartimos la siguiente nota de Stephanie Quiles, para la sección Buena Mesa, del diario El Norte. En ella (que hemos adaptado levemente para los fines de este blog) conoceremos más sobre esta deliciosa infusión y cómo es conveniente presentarla. ¡Encuentra en nuestra tienda una increíble selección de tazas para degustar esta bebida, que siempre nos alegra cada mañana!:
Espresso, latte, cappuccino, macchiato y americano son nombres de cafés que escuchamos todos los días, ¿pero sabes realmente las proporciones de sus ingredientes y la diferencia entre ellos? Jorge Sotomayor, maestro tostador y copropietario de Sublime, Café Estelar y palReal te lo explica, de la A a la Z.
Espresso
– Una bebida de entre 1 y 11/2 onzas de extracción pura de café. Se necesitan de 7 a 10 gramos de grano y de 30 a 35 mililitros de agua; se prepara a través de una máquina de espresso con fuerte presión. Es la versión más pura del café, donde esta bebida se aprecia realmente.
– Es intenso, sin que moleste; de buen cuerpo; con textura sedosa, tersa y abundante; las notas que expresa dependen del grano, pero en general debe concentrar los sabores dulce, ácido y amargo bien balanceados, sin que destaque el uno sobre el otro.
– Como digestivo, puede servirse junto a un vaso con agua mineral. La salinidad del agua hará apreciar más sus cualidades y aporta la sensación de las burbujas refrescantes. Con alimentos va bien con una galleta dulce, un alfajor o un éclair.
Latte
– Este término significa «leche» en italiano, así es que debe predominar el sabor a ella. Se vierte un espresso dentro de una taza y luego de 6 a 8 onzas de leche emulsionada (con aire y temperatura para romper la grasa y volverla cremosa, en Sudamérica se le llama «acremar», en México «espumar»).
– Es la taza ideal para quien quiere leche, pero con un poquito de sabor a café. Es más líquido que un cappuccino y, por tener leche como ingrediente, permite hacer «latte art» (así se llama a las figuras que contrastan el blanco con el color del café; aquí una guía para principiantes). Destaca el sabor dulce, pues la leche destaca esta característica al ser espumada.
– Su maridaje es con el chocolate, ya sea una barra o, por ejemplo, un pastel.
Macchiato
-En el argot español se le llama «cortado». Se compone de un espresso de 1 o 11/2 onzas y de 2 a 3 onzas de leche caliente y texturizada. Entre esta taza, el latte y el cappuccino, es donde la relación de café es más corta. Es decir, es donde menos leche hay en el recipiente.
– A diferencia del latte, aquí predomina el sabor del espresso, con un ligero toque de leche que corta la intensidad del café. Si eres fanático de la leche y no toleras el espresso solo, ¡este es tu café! La leche no se hace tan líquida como en el latte, sino que es cremosa. Sumada al cuerpo del espresso, se vuelve una bebida de mucho cuerpo, textura y muy sedosa.
– Para acompañar, puede ir con una galleta de nuez… Y hasta con algo más intenso, como una galleta de jengibre.
Cappuccino
-Es la bebida más popular del café, junto al americano. De origen italiano, lleva un espresso y de 4 a 6 onzas de leche acremada. En él, es importante la textura de este blanco ingrediente, debe quedar cremosa; incluso cuando los expertos evalúan un cappuccino, debe tener 1 centímetro de crema.
-Se logra con técnica, y evitando aumentar la temperatura, puesto que la bebida deber ser tibia, no caliente, y lista para tomarse. Tal y como los platos en un restaurante.
-En la vieja escuela el cappuccino era espresso y pura espuma, burbujas grandes, como las que hace un jabón, pero hoy en día la leche sebe ser cremosa, brillante y sedosa.
– Es una taza con cuerpo y muy cremosa, casi como un postre líquido, de textura sedosa y equilibrio perfecto entre café y leche. En el latte predomina la leche, en el macchiato el espresso y en el cappuccino es un balance entre ambos. Buen sabor a café, pero con la dulzura de la leche.
-Dependiendo del grano, hay cappuccinos que pueden dar notas a pays, por ejemplo de limón, muchos saben a moras y los cafés herbales y frutales ofrecen hasta pay de calabaza.
– Para maridar a lo mexicano, pan dulce como una concha o una oreja; aunque puede ser un postre por sí mismo.
Americano o long black
– Hay varias versiones de esta taza, la italiana se llama «lungo» (largo), sinónimo de «long black» (negro largo). Se trata de 5 onzas de agua caliente, a las que se les vierten 2 tazas de espresso encima para que la crema del café quede encima. El americano como tal, viene de una cafetera convencional con filtro.
-Hay otros métodos de extracción que pueden dar este tipo de café, por ejemplo el V 60 (foto), aeropress, chemex, clever y prensa francesa. Incluso el café de olla puede adecuarse a este término, agua caliente a la que se le agrega café molido y se cuela, es una extracción manual.
– El long black es de cuerpo modesto, intensidad media, debe predominar el sabor dulce sobre el amargo debido a la cantidad de agua, de acidez baja o modesta. Es un espresso diluido.
-Si bien su intensidad es media, aporta mucha complejidad sensorial, da una versión muy limpia del café donde se aprecia la acidez y el dulzor, por ejemplo, en comparación con un espresso, pues este último es una cantidad más corta (lo que da menos tiempo para analizarlo) y, a veces, su intensidad podría abrumar.
– Acompáñalo con algo sencillo como una dona o unos hot cakes; para algo distinto, un postre de ruibarbo.
Un café para cada gusto
Un café para cada gusto. Métodos y cantidades para preparar distintas infusiones
Les compartimos la siguiente nota de Stephanie Quiles, para la sección Buena Mesa, del diario El Norte. En ella (que hemos adaptado levemente para los fines de este blog) conoceremos más sobre esta deliciosa infusión y cómo es conveniente presentarla. ¡Encuentra en nuestra tienda una increíble selección de tazas para degustar esta bebida, que siempre nos alegra cada mañana!:
Espresso, latte, cappuccino, macchiato y americano son nombres de cafés que escuchamos todos los días, ¿pero sabes realmente las proporciones de sus ingredientes y la diferencia entre ellos? Jorge Sotomayor, maestro tostador y copropietario de Sublime, Café Estelar y palReal te lo explica, de la A a la Z.
– Una bebida de entre 1 y 11/2 onzas de extracción pura de café. Se necesitan de 7 a 10 gramos de grano y de 30 a 35 mililitros de agua; se prepara a través de una máquina de espresso con fuerte presión. Es la versión más pura del café, donde esta bebida se aprecia realmente.
– Es intenso, sin que moleste; de buen cuerpo; con textura sedosa, tersa y abundante; las notas que expresa dependen del grano, pero en general debe concentrar los sabores dulce, ácido y amargo bien balanceados, sin que destaque el uno sobre el otro.
– Como digestivo, puede servirse junto a un vaso con agua mineral. La salinidad del agua hará apreciar más sus cualidades y aporta la sensación de las burbujas refrescantes. Con alimentos va bien con una galleta dulce, un alfajor o un éclair.
Latte
– Este término significa «leche» en italiano, así es que debe predominar el sabor a ella. Se vierte un espresso dentro de una taza y luego de 6 a 8 onzas de leche emulsionada (con aire y temperatura para romper la grasa y volverla cremosa, en Sudamérica se le llama «acremar», en México «espumar»).
– Es la taza ideal para quien quiere leche, pero con un poquito de sabor a café. Es más líquido que un cappuccino y, por tener leche como ingrediente, permite hacer «latte art» (así se llama a las figuras que contrastan el blanco con el color del café; aquí una guía para principiantes). Destaca el sabor dulce, pues la leche destaca esta característica al ser espumada.
– Su maridaje es con el chocolate, ya sea una barra o, por ejemplo, un pastel.
Macchiato
-En el argot español se le llama «cortado». Se compone de un espresso de 1 o 11/2 onzas y de 2 a 3 onzas de leche caliente y texturizada. Entre esta taza, el latte y el cappuccino, es donde la relación de café es más corta. Es decir, es donde menos leche hay en el recipiente.
– A diferencia del latte, aquí predomina el sabor del espresso, con un ligero toque de leche que corta la intensidad del café. Si eres fanático de la leche y no toleras el espresso solo, ¡este es tu café! La leche no se hace tan líquida como en el latte, sino que es cremosa. Sumada al cuerpo del espresso, se vuelve una bebida de mucho cuerpo, textura y muy sedosa.
– Para acompañar, puede ir con una galleta de nuez… Y hasta con algo más intenso, como una galleta de jengibre.
Cappuccino
-Es la bebida más popular del café, junto al americano. De origen italiano, lleva un espresso y de 4 a 6 onzas de leche acremada. En él, es importante la textura de este blanco ingrediente, debe quedar cremosa; incluso cuando los expertos evalúan un cappuccino, debe tener 1 centímetro de crema.
-Se logra con técnica, y evitando aumentar la temperatura, puesto que la bebida deber ser tibia, no caliente, y lista para tomarse. Tal y como los platos en un restaurante.
-En la vieja escuela el cappuccino era espresso y pura espuma, burbujas grandes, como las que hace un jabón, pero hoy en día la leche sebe ser cremosa, brillante y sedosa.
– Es una taza con cuerpo y muy cremosa, casi como un postre líquido, de textura sedosa y equilibrio perfecto entre café y leche. En el latte predomina la leche, en el macchiato el espresso y en el cappuccino es un balance entre ambos. Buen sabor a café, pero con la dulzura de la leche.
-Dependiendo del grano, hay cappuccinos que pueden dar notas a pays, por ejemplo de limón, muchos saben a moras y los cafés herbales y frutales ofrecen hasta pay de calabaza.
– Para maridar a lo mexicano, pan dulce como una concha o una oreja; aunque puede ser un postre por sí mismo.
Americano o long black
– Hay varias versiones de esta taza, la italiana se llama «lungo» (largo), sinónimo de «long black» (negro largo). Se trata de 5 onzas de agua caliente, a las que se les vierten 2 tazas de espresso encima para que la crema del café quede encima. El americano como tal, viene de una cafetera convencional con filtro.
-Hay otros métodos de extracción que pueden dar este tipo de café, por ejemplo el V 60 (foto), aeropress, chemex, clever y prensa francesa. Incluso el café de olla puede adecuarse a este término, agua caliente a la que se le agrega café molido y se cuela, es una extracción manual.
– El long black es de cuerpo modesto, intensidad media, debe predominar el sabor dulce sobre el amargo debido a la cantidad de agua, de acidez baja o modesta. Es un espresso diluido.
-Si bien su intensidad es media, aporta mucha complejidad sensorial, da una versión muy limpia del café donde se aprecia la acidez y el dulzor, por ejemplo, en comparación con un espresso, pues este último es una cantidad más corta (lo que da menos tiempo para analizarlo) y, a veces, su intensidad podría abrumar.
– Acompáñalo con algo sencillo como una dona o unos hot cakes; para algo distinto, un postre de ruibarbo.
Esperemos les haya gustado esta visita por los tipos de café, cortesía de Stephanie Quiles.